对羟基苯乙酮又称馨鲜酮、4-羟基苯乙酮，常温下为白色针状结晶（因为具有苯环的对称性和能形成分子间氢键，所以其熔点较高，常温下为结晶固体粉末），微溶于水。馨鲜酮算是一种天然植物提取物，天然存在于存在于菊科植物滨蒿的茎、叶，茵陈蒿、萝藦科植物、人参娃儿藤等植物的根中。
如图1所示，德之馨使用础叠罢厂法研究了对羟基苯乙酮的总抗氧化能力，结果显示0.0068%的对羟基苯乙酮就具有72%的抗氧化功效。
础叠罢厂法，即Total Antioxidant Capacity Assay Kit with ABTS method，简称T-AOC Assay Kit，是一种采用ABTS作为显色剂，可以对各种提取物或配方溶液进行总抗氧化能力的检测。
作为防腐增效剂使用时，对羟基苯乙酮具有广谱的抑菌功效，可抑制细菌、酵母菌和霉菌，抑菌情况如表1所示：对羟基苯乙酮对黑曲霉的杀灭能力很强，在其质量分数为0.8％时，第2天菌种就可被全部杀灭。同时，对羟基苯乙酮对铜绿假单胞菌也有一定的抑制效果，在其质量分数为0.8％时，第14天可将菌种全部杀灭。但对羟基苯乙酮对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和白色假丝杆菌的抑制效果不足，实际操作过程中需复配其他防腐成分使用。
表1&苍产蝉辫;羟基苯乙酮的防腐挑战测试
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